La mâche, Valerianella locusta, fait partie de la famille des Valérianacées. A ma connaissance, avec la Valériane c’est la seule espèce cultivée de cette famille botanique. La principale difficulté de cette culture c’est la réussite du semis. Mais une fois la germination réussie vous avez fait le plus dur et il ne vous restera plus qu’à attendre deux petits mois avant de récolter en automne ses sympathiques rosettes.

Climat

Résiste bien au froid et aux gelées, n’aime pas la chaleur. C’est pourquoi c’est une salade d’automne et d’hiver. Elle pousse bien dans toutes les régions de France, Belgique et Suisse.

Sol

N’aime pas les sols creux, trop légers. Donc elle aime un sol ferme.

Choisir vos variétés

Photos (issues des grainetiers) Variétés Caractéristiques Où la trouver ?
 coquille-de-louviers Coquille de Louviers

Petite rosace de feuilles vert-foncé à texture très fine. Les feuilles ont la forme d’une cuillère.

Très bonne résistance au froid.

  • Kokopelli
  • FDSM
  • Le Biau Germe (le moins cher en AB)
  • Baumaux (le moins cher, NT)
 verte-a-coeur-plein

Verte à Cœur Plein

Sous variétés 2 et 3

Feuillage vert foncé brillant, de forme ovale et de taille moyenne et de bonne saveur avec une légère amertume.

Croissance rapide (vigoureuse). Bonne capacité de repousse après une première coupe pas trop rase.

Très bonne résistance au froid

Convient mieux à la culture de pleine terre qu’à la culture sous abri.

  • Kokopelli
  • Germinance (le moins cher en AB)
  • Graines del Pais
  • Baumaux (le moins cher, NT)
 vit Vit

Feuilles arrondies et verte foncé, épaisses et brillantes, de bonne saveur.

Croissance très rapide

Résistance au mildiou et au phoma qui apparaissent surtout sur culture sous abri.

Variété résistante au froid mais moins que la mâche verte de Cambrai.

  • Kokopelli
  • FDSM
  • Germinance
  • Le Biau Germe (le moins cher en AB)
  • Baumaux (le moins cher, NT)
 verte-de-cambrai Verte de Cambrai

 

Feuilles charnues, vert foncé brillant. Rosette dense et lourde, à la bonne saveur.

Précoce

Très bonne résistante au froid.

  • FDSM
  • Germinance
  • Graines del Pais
  • Le Biau Germe (le moins cher en AB)
  • Baumaux (le moins cher, NT)
 a-grosse-graine-bio A Grosses Graines

Feuilles longues et larges, vert pâle. Feuille plus molle et goût moins fin que les variétés à petites graines.

Très précoce

Bonne productivité

A réserver pour les premiers semis car sensible au froid.

  • Germinance
  • Le Biau Germe (le moins cher en AB)
  • Baumaux (le moins cher, NT)
 italie-feuille-laitue d’Italie à Feuilles de Laitues

Feuilles blondes et fines

Très bonne productivité

A réserver aux climats doux (y compris le littoral atlantique jusqu’en Belgique).

Montaison tardive (10-15 jours plus tard que les autres variétés).

  • Le Biau Germe

NT : Non Traité

 

Culture

Exposition :

Ensoleillée

Préparation du sol

Si le sol est couvert d’adventices, il faut anticiper et le désherber quelques jours avant le semis puis le préparer au croc et à la grelinette. Ensuite il faut attendre quelques jours pour que le sol se raffermisse naturellement. Par contre si vous avez un rouleau pour tasser le sol vous pouvez semer dans la foulée le même jour.

Techniquement c’est ce qu’on appelle un sol plombé. Il est tassé en surface.

S’il est déjà sans adventices, passez juste le râteau et vous pouvez également semer directement.

Semis

Quand :

De Juillet à Septembre

Comment :

Le semis se fait en place et en ligne espacées de 15 à 20 cm. Il peut se faire à la volée mais je ne le conseille pas au risque d’être complètement débordé par les adventices.

On trace un sillon en surface (à peine 1 cm de profondeur), on sème une ou deux graines par centimètre.

C’est un semis d’été qui nécessite de l’humidité jusqu’à la levée. Les premiers semis peuvent être faits à l’ombre des légumes en plein développement (tomate, concombre, haricot à rame) et au milieu des rangs.

Xavier Mathias a la bonne idée de recouvrir le semis d’une toile de jute durant 8 jours.

Cette technique revient à ce que je fais avec un paillis de fauche de luzerne sur les semis d’été, plus esthétique en toile de jute.

Entretien :

  • Des arrosages réguliers et peu conséquents par pulvérisation le temps de la levée, ensuite modérer suivant la météo, généralement dès octobre il n’est plus nécessaire d’arroser (mais ça dépend des régions)
  • Inutile d’éclaircir
  • Sarcler régulièrement
  • Si la fin d’automne est rude on peut tout de même la protéger avec un voile

Récolte :

La récolte se fait au fur et à mesure des besoins et commence en moyenne 2 mois après le semis. La mâche se conserve quelques jours dans le réfrigérateur, mais l’idéal est de l’avoir fraîche dès que vous en avez besoin.